Är lite skeptiskt till viss svamp men kantareller är ju klart gott och när vi var i Malmö för några veckor sen blev vi bjudna på den här underbara kantarellsppan som är bland det godaste både jag och R har ätit.

Kantarellsoppa                                    4-6 p

1 gul lök, finhackad

1/2 liter kantareller (blötlagd och sönderskuren)

2 msk vetemjöl

7 dl kraftig buljong

2 dl vispgrädde

2 dl mjölk

1 dl creme fraiche

1/2 msk soya

10 st rosépepparkorn

3 msk sherry

salt & peppar

bacon

• Fräs lök och svamp i smör.
• Tillsätt mjöl och buljong och koka 10 minuter.
• Tillsätt grädde, mjölk, creme fraiche och soya och koka försiktigt i 5 minuter.
• Smaka av med rosépeppar, sherry, salt & peppar.

Servera  med knaperstekt bacon och gärna några brödsticks. Ät och NJUT!!

Kommentar: vi tog lättcreme fraiche vilket funkade superbra, använde grönsaksbuljong men följde i övrigt receptet till punkt och pricka eftersom vi blivit bjudna på rätten och den då var så god.

En god och enkel vegetarisk lasagne som passar de flesta tillfällen.

Grön lasagne                           4-5 port

450 g fryst bladspenat

1 st basilika i kruka

3 msk pinjenötter

450 g ricottaost

12 st lasagneplattor, gärna med spenat

1 dl riven parmesanost

Sås:

4  msk idealmjöl

50 g smör

4 dl mjölk

2 äggulor

2 dl riven parmesan

• Rosta pinjenötterna och ställ ugnen på 200 grader.
• Fräs spenaten i smör tills vätskan försvunnit, låt svalna.
• Rör ner pinjenötter och grovhackad basilika i spenaten blanda med ricottan.  Salta och peppra.
• Laga bechamelsåsen (kolla på nätet om du inte vet hur man gör).
• Smörj en ugnsfast form.
• ¨Häll en fjärdedel av såsen i botten och en tredjedel av spenatröran. Täck med 4 lasagneplattor. Upprepa 2 gånger. Avsluta med sås och riven parmesan.
• Grädda i mitten av ugnen 45-50 minuter, låt svalna lite före servering.

Kommentar: vi har dubblat receptet på bechamelsåsen då vi tyckte att det var för lite sås i ursprungsreceptet. En rätt som passar lika bra som förrätt eller huvudrätt. Servera gärna med sallad och bröd till!

Det är den här soppan som är känd som Falsk hummersoppa från "Halv åtta hos mig". Jag kallar den för vad det är - morotssoppa.

Morotssoppa                     4 p

700 g morötter
4 4 dl vatten
1 1 tsk salt
1 1 st lök, gul
1,5 1,5 msk smör
1 1 msk vetemjöl
7 7 dl hönsbuljong
2-3 2-3 msk konjak
1,5 1,5 dl vispgrädde
cayennepeppar efter smak
vitpeppar efter smak
dill till garnering

Bilden lånad från recept.nu

Gäller ibland att testa nya recept med de ingredienser man normalt inte är så förtjust i  - för att kunna bredda sina smaklökar. Jag gillar inte kokosmjölk nåt vidare men nu testar vi ändå detta.

Solgul currygryta                                        4 p

4 potatisar i bitar

2 morötter i bitar

1 gul lök, hackad

1 bit purjo 10 cm, strimlad

1/2 röd chili

1 tsk garam masala

2 tsk curry

1 burk kokosmjölk

1/2 dl vatten

1/2 blomkålshuvud, buketter

1 förp kokta kikärter

1 tsk salt

80 g bladspenat

1 krm svartpeppar

Tillbehör:

bröd

ev matyoghurt

stekt kycklingfilé (har vi lagt till själva)

Gör så här:

• Fräs potatis och morötter i olja i en gryta 5-10 min. Tillsätt lök, purjo, chili, garam masala och curry och låt fräsa med 2 min.
• Tillsätt kokosmjölk och vatten och låt koka upp.
• Blanda ner blomkålen i grytan och låt puttra 10 min.
• Spola av kikärterna i kallt vatten och vänd ner dessa samt spenat i grytan.
• Smaka av med salt & peppar.
• Servera med bröd och yoghurt.

Kommentar: såg inget vidare ut och luktade lite halvkonstigt samt både kokosmjölk & kikärter som jag inte har på min topp 10 lista MEN VILKEN ÖVERRASKNING!!! Jättegott och kycklingen som vi lagt till kändes faktiskt nästan helt onödig, en kycklingfilé fick vi att räcka till 5 portioner. Kommer absolut att lagas igen, en 8:a i betyg. REKOMMENDERAS även för kräsna matlagare som är lite fega i köket och normalt kör på säkra kort!  

Ny test av billig och smalmat!

Tomatsoppa                                       4p

1 gul lök, hackad

1 vitlöksklyfta, hackad

4 morötter, i slantar

1 liter vatten

1 förp passerade eller krossade tomater

2 grönsaksbuljongtärningar

2 dl gröna linser

1 msk tomatpuré

1 tsk salt

1/2 tsk cayennepeppar

1 krm svartpeppar

Gör så här:

• Fräs lök, vitlök och morötter i en gryta ca 5 min.
• Tillsätt vatten, buljongtärningar och tomater. Låt koka upp. Lägg i linser och tomatpuré och låt koka under lock ca 30 min.
• Smaka av med kryddor.
• Servera med bröd & matlagningsyoghurt.

Såg på Ernst Jul på TV i förra veckan och där gjorde han en sallad som verkligen såg supersmarrig ut. Kolla länken för ursprungsreceptet.

Bestämde oss för att testa den på julbordet då jag gärna vill ha fler fräscha, enkla och lätta recept som motvikt till det feta och stekta.

Vår variant blev såhär:

1 kruksallad

1 påse färdigblandad mixsallad

1 dl hasselnötter, rostade

rejält lagrad herrgårdsost

2 anjoupäron

1/2 granatäpple

Dressing:

saft från 1 apelsin

1/2 - 1 msk balsamvinäger

rapsolja, några matskedar

1 msk flytande honung

salt & peppar

Gör så här:

• Dela salladen grovt och lägg upp på ett fat.
• Skiva päronen och strö över hasselnötter.
• Dela osten i små bitar, antingen för hand eller med kniv och strö över salladen.
• Ringla lagom mycket dressing på och blanda runt.
• Strö till sist över granatäppelkärnor.

Kommentar: välj ett riktigt moget granatäpple, det gjorde inte vi! Nästa gång tar vi lite fler nötter eller testar valnötter. Överlag ger vi detta väldigt högt betyg och denna rätt kommer med största sannolikhet att bli ett stående inslag på vårt julbord men även på andra bufféer.

Om man vill gå ner i vikt är den här soppan perfekt enl ett nummer av tidningen Amelia!

Ska med fördel kunna ätas veckans alla dagar om man bara väntar med kryddningen tills det är dags att äta, på så vis får man en soppa som smakar olika varje dag.

Sjukhussoppan                          10 p

3 stora gula lökar, hackade eller skivade

1/4 vitkålshuvud, strimlat

2 morötter, slantade

1/2 bit rotselleri, tärnat

1 grön paprika, tärnat

1-2 vitlöksklyftor, hackade

1 burk krossade tomater

1 påse löksoppa

1 1/5 buljongtärning

3 "tomatburkar" med vatten

salt & peppar

ev örtkryddor

ev soya

• Fräs lök, kål, morötter, rotselleri & paprika.
• Slå på tomater, vatten & löksoppepulver.
• Salta, peppra och lägg i buljongtärning.
• Låt koka tills allt blivit mjukt,  ca 15 min.
• Krydda ev med örtkryddor och soya.

Kommentar: vi hoppar över rotsellerin nästa gång, luktade konstigt som rå och jag tror inte den tillförde särskilt mycket. Vi använde fransk löksoppa & gul paprika - funkade jättebra. Soppan luktar lite konstigt men det var inget fel på smaken. Kommer vi absolut att laga igen!

Blev bjuden på den här goda soppan hos vännen Anna för ett tag sen, de har odlat squash i trädgården och käkade det mer eller mindre dagligen... kul med ett vegetariskt alternativ!

Squashsoppa

1 kg squash (2 st)

1 purjolök

2-4 vitlöksklyftor

8 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

2,5 dl grädde

1 tsk salt

1 krm peppar

• Skär squash, vitlök o purjo i mindre bitar, fräs  i gryta ca 5 min. Häll på vatten & buljongtärning och låt koka 10 min.
• Mixa slät med grädde.
• Häll tillbaks i grytan och smaka av med kryddorna.

Kommentar: hade inte så mycket purjo så jag tog en liten gul lök oxå och det blev jättegott. Är ett mellanting mellan potatis & purjolökssoppa och sparrissoppa men mycket godare. Jag gillar inte sparrissoppa och mannen i huset inte potatis & purjosoppa men denna med squash gillar vi båda skarpt! Blev poppis på kalaset och flera undrade hur man gjorde.