När det är mycket månad kvar i slutet av pengarna kan man ibland behöva fylla magen med det som inte tömmer plånboken!

Nu var det ju inte så för oss denna gång eftersom R fick lön igår men bra, snabb, smal och billig mat är ändå alltid uppskattat. Dessutom vegetariskt och soppa. En superrätt med andra ord!

Indisk linssoppa                              4-6 p

1 gul lök, finhackad

2 vitlöksklyftor, finhackade

1/2 msk spiskummin

1 msk garam masala

1/2 tsk torkade chiliflakes

1/2 tsk gurkmeja

2 lagerblad

2 dl torkade röda linser

2 liter hönsbuljong

1 lime

salt & svartpeppar

koriander

Fräs lök & vitlök nån minut utan att det tar färg. Tillsätt kryddorna och fräs ytterligare någon minut. Tillsätt linser och hönsbuljong och låt puttra ca 30 min. Smaka av med limesaft, salt & peppar. Lägg i koriander före servering.

Kommentar: koriandern valde jag bort direkt - gillar inte! Annars följde jag receptet nästan till punkt och pricka och resultat blev riktigt lyckat! Lite tunn men det ska ju soppa vara. Tog inte chiliflakes utan Santa Marias chili explosion som man mal själv, därför vet jag inte riktigt hur mycket det blev.... En rätt som vi kanske inte kommer käka varje vecka men absolut varje månad. Idag åt vi vanlig franskbröd till men nästa gång kanske jag testar att baka eget nan-bröd? 

Igår var det åter dax att testa nåt nytt, blev pasta igen. Färsk pasta är ju så smidigt och gott!

Pasta med mozzarella & kyckling                   4 p

300 g kyckling i bitar

600 g cocktailtomater, delade

4 vitlöksklyftor

3 msk röd pesto

400 g mozzarellaost

1 dl pinjenötter, rostade

4 msk hackad basilika

salt & peppar

hyvlad parmesan

Fräs kyckling så den får färg, tillsätt tomater & vitlök och låt tomaterna mjukna i värmen.

Blanda pesto med den kokta pastan, vänd ner kycklingröran & mozzarellaosten i bitar. Krydda med salt & peppar. Strö över pinjenötter, basilika & parmesan.

Kommentar: i originalreceptet användes quorn men det hade vi inte hemma så därför tog vi kyckling. Använde vanlig grön pesto för det var vad som fanns hemma och det blev oxå gott. Vi använde något mindre mängd mozzarella än angivit i receptet vilket jag tycker funkar bra till vardags, ska man bjuda kan man ju lyxa till det och ta lite mer. Brukar gilla pinjenötter men här kändes de onödiga och parmesan glömde vi som vanligt.... gillar sådär och det är nog anledningen att vi brukar glömma. Mer vitlök ska vi oxå använda nästa gång, eller så pressar vi den, nu hackade vi.

Igår kväll skulle vi fixa lite i vårt blivande sovrum så det fanns ingen tid till några större och längre utsvävningar i köket.

Hittade ett recept med doft av Italien och sommar i ett gammalt nummer av Elle mat & vin och tänkte att det får vi väl testa.

Vilket lyckokast! Just nu är jag extremt förälskad i smaken av basilika och tomat... gärna med lite god mozzarella oxå. Det var det dock inte i gårdagens recept, men ricotta går ju nästan lika bra.

Spaghetti med fänkål, tomater &ricotta                    4p  

3 vitlöksklyftor

2 msk olivolja

2 små fänkål

6 plommontomater, urkärnade och tärnade

salt, peppar

1 litet knippe basilika

2 msk balsamvinäger

100 g ricotta

spaghetti, vi valde färsk

Hetta upp vitlök och olja i en vid och låg kastrull. Tillsätt fänkål, salta och peppra ordentligt och låt koka i ca 10 min tills fänkålen är mjuk.

Blanda tomater, vinäger & basilika i en stor skål, salta & peppra. Häll detta i kastrullen och dra av värmen.

Blanda den kokta pastan med tomat & fänkålsröran och klicka över ricotta efter att du har lagt upp maten på tallriken.

Kommentar: Var lite skeptiskt till fänkålen som ju luktar väldigt mycket lakrits, detta försvinner dock när man tillagar den och rätten blev jättegod. Var inte heller rädd för mängden balsamvinäger, absolut inte för mycket.  Jag tog mer basilika på min tallrik när vi åt och vi saltade & pepprade även lite extra så var inte rädd att ta till ordentligt från början.

Helt klart en favorit hos mig, och så kul att det var vegetariskt!!