Med filmjölk och mycket riktigt smör går det ju knappt att misslyckas med bakningen. Kanske inte så nyttiga precis men iaf utan de mängder av tillsatser och konserveringsämnen som finns i köpebröden.

50 g jäst
6 dl filmjölk, fingervarm
2 tsk salt
1/2 dl ljus sirap
150 g rumsvarmt smör
16-18 dl vetemjöl

Smula ner jästen och häll på filmjölken. Tillsätt sirap, salt, smör och vetemjöl lite i taget. Blanda ihop och knåda några minuter. Låt jäsa under bakduk ca 45 min.

Kavla ut degen 1 1/2 cm tjock.

Stansa ut runda brödkakor, ca 12 cm. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Strö lite mjöl över och nagga kakorna. Låt jäsa 20-30 min. Sätt ugnen på 250 grader.

Grädda mitt i ugnen ca 7-10 min.

Låt svalna på galler under bakduk.

Nu när sommaren är här och det väntas många picknicker på semestern bestämde jag mig för att testa lite nya recept så vi kan variera oss.

Tekakor

100 gram smör
5 dl mjölk
1 pkt jäst
2 msk sirap
1 tsk salt
Ca : 10- 12 dl vetemjöl special

Gör så här :
Smält smöret i en kastrull, häll i mjölken och värm upp till fingervarmt.
Smula sönder jästen i en bunke / bakmaskin och häll i lite av den fingervarma degvätskan där i. Rör tills jästen har löst sig,
tillsätt resten av vätska, sirap och salt. Häll i mjölet , lite i taget – tills degen släpper kanterna och blir smidig. Arbeta degen i fem minuter.
Låt jäsa i cirka en 15 minuter , dela upp degen i cirka 15 delar och rulla ut bröden och platta till med handflatan.
Nagga dem med en gaffel och låt jäsa i 5- 10 minuter. Platta till dem igen, precis innan de ska in i ugnen.
Grädda sedan i mitten på ugnen i 225- 250 grader i cirka 6 minuter. Eller tills bröden fått en fin färg.

Att baka egna hamburgerbröd har vi funderat på ett år eller så men i förra veckan blev det äntligen av och varför har vi inte gjort det här tidigare? Sååååå supergoda och smidigt att ha i frysen och bara steka på några färsburgare på kvällen....

Hamburgerbröd                                    10-12 st

0.5 pkt jäst 
6 dl vatten 
12 dl vetemjöl 
2 msk havssalt 

•  Lös upp jästen i saltet, och lite av det ljumna vattnet.
• Häll i allt mjöl och det resterande ljumna vattnet.
•  Blanda degen tills den blir genomarbetad . Obs, degen skall vara kladdig.
•  Låt degen jäsa under täcke på en varm plats i 2 timmar.
•  Häll upp degen på ett rikligt mjölat bord. Forma degen utan att knåda den till en avlång "limpa". Dela upp degen till lagom stora bitar (samma storlek som hamburgarna).
•  Doppa bullarnas snittyta i en blandning av mjöl, sesam och flingsalt. Låt jäsa på plåten i ytterligare 30-40 min.
•  Sätt ugnen på 250 grader.
•  Grädda i ugnens mitt i ca:10 minuter. När bullarna gräddas i ugnen-fyll en kaffekopp till hälften med vatten och släng in i ugnen över bullarna så att det fräser till.

För er som ännu inte testat att baka långjästa bröd kommer här ett recept som ni bara måste testa. Superenkelt att göra och godare än det mesta jag har smakat...

Durumbröd 

3 g jäst

300 g kallt vatten

90 g durumvetemjöl

300 g vetemjöl special

6-9 g salt

• Rör ut jästen i vattnet och tillsätt sen mjöl o salt. Rör ihop med en sked tills det har blandats ordentligt. Täck bunken med lock och låt stå i rumstemperatur 8-10 timmar.
• Strö rikligt med mjöl på en bakhandduk och skrapa försiktigt degen ur bunken. Dra den till en kvadrat och vik ner övre långsidan mot mitten och vik sedan upp nedre långsidan så att skarven hamnar på mitten. Vänd degen så att skarven hamnar nedåt och vik handduken löst över brödet. Låt jäsa 40 minuter och glöm inte bort att sätta på ugnen på 250 grader, sätt samtidigt in en plåt så att den hinner bli varm.
• Vänd över degen på ett bakplåtspapper så att skarven hamnar uppåt. Låt papper och bröd glida in på den varma plåten. Efter 15 minuter kan man öppna och vädra lite. Fortsätt att vädra var 5e minut tills brödet stått inne 30-35 minuter. Om brödet börjar få för mycket färg kan man sänka temperaturen till 200 eller 225 grader. 
• Låt svalna på ett galler.

Att baka bröd i form är alltid svårt men för den skull slutar jag inte att försöka... här ett bröd med ganska mycket sirap men även fröer och fullkornsmjöl för att hålla magen igång!

Fullkornsbröd  2 st

1 liter naturell yoghurt

1 pkg jäst

1 dl mörk sirap

2 dl linfrön

1+1 dl solrosfrön

1+1 dl pumpafrön

1 msk salt

10 dl fullkornsmjöl av dinkel, 600 g

4 dl fint rågmjöl, 220 g

smör till formarna

• Värm yoghurten till 37 grader, häll över jästen som du finfördelat i en bunke. Rör till den har löst sig. 
• Tillsätt sirap, salt, linfrön, hälften av solrosfröna och pumpakärnorna samt mjölet. Rör tills allt har blandats. Blir en ganska lös deg. Jäs under plastfolie ca 1 timme. 
• Smörj 2 1 1/2 liters forma, häll hälften av de sparade fröna i formen och fördela degen. Strö resten av fröna på degen och platta till så att de fastnar. 
• Ställ formarna på galler längst ner i kall ugn och sätt på 200 grader. Grädda 1 timme.
• Täck med alufolie, sänk temperaturen till 180 grader och grädda ytterligare ca 20 minuter, eller tills innertemperaturen är 98-100 grader. 
• Ta ut och stjälp upp bröden, låt kallna under duk.

Kommentar: gräddade de här bröden 30 minuter mer än i receptet men ändå kom de inte upp i några 98 grader, men kändes hyfsat torra och kniven blev inte heller kladdig när jag skar upp det. Smaken var sådär enl mannen så kanske testar jag med några kryddor nästa gång... för jag måste nog baka det iaf en gång till innan jag ger upp...

Hälsolimpor

50 g jäst

5 dl vatten

2 msk honung

2 tsk salt

1 burk kesella, 250 g

1 dl solroskärnor

1 dl linfrön

8 hackade katrinplommon

5 dl fint rågmjöl

Ca 10 dl vetemjöl special

Smula jästen i en bunke, värm vattnet till fingervarmt. Rör ut jästen i vattnet.

Tillsätt honung, salt, kesella, solroskärnor, linfrön, katrinplommon och rågmjölet. Arbeta in vetemjölet till en smidig deg. Låt jäsa ca 40 minuter.

TA upp och arbeta degen smidig på mjölat bakbord. Dela i 2 delar och forma till limpor. Lägg på bakpappersklädd plåt. Låt jäsa 30 minuter.

Pensla bröden med vatten och strö över solroskärnor. Grädda i nedre delen av ugnen ca 35-40 minuter. Knacka på brödets undersida, låter det ihåligt är det färdiggräddat.

Låt svalna och skär det inte förrän det är svalt.

 Kommentar: vi gillar ju inte frukt i maten så katrinplommonen hoppade vi över såklart, annars gott enl R. Själv har jag som vanligt inte testat eftersom jag inte är så förtjust i hembakt bröd.

Proppfullt i frysen har gjort att det inte har bakats matbröd i huset på läääänge men ikväll var det dax. En omgång med fröbröd blev det + ett nytt recept på polarkakor.

Polarkakor                                        
                  20 st

50 g smör

5 dl vatten

50 g jäst

3 msk ljus sirap

1 tsk salt

ca 16 dl rågsikt

• Smält matfett och tillsätt vatten, värm till 37 grader.
• Smula ner jästen i en bunke och tillsätt degvätskan tillsammans med sirap och salt.
• Tillsätt det mesta av rågsikten och arbeta till en blank och smidig deg som släpper degbunkens kant. Strö över lite mjöl och låt jäsa ca 30 min under bakduk.
• Dela degen i 20 bitar, trilla till runda bollar och kavla ut dem till rundlar, ca 15 cm i diameter. Nagga rundlarna och lägg dem på plåtarna. Låt jäsa 10 min under bakduk.
• Grädda mitt i ugnen ca 3-5 min på 275 grader.

Kommentar: tog endast 15 dl mjöl vilket funkade bra, en härlig och seg deg som inte klabbar och som är underbar att arbeta med. Vi har bara max 250 grader på vår ugn men det funkade det också, fick såklart välja den längre gräddningstiden. Påminner mycket om hönökaka som jag har bakat tidigare.

Supergoda solrosbullar som jäser över natten.

Solrosbullar                8-10 bröd

3 g jäst

300 g kallt vatten

390 g rågsikt

6-9 g salt

20 g honung

solroskärnor

På kvällen:

Blanda degen, rör ut jästen i vattnet och tillsätt sedan övriga ingredienser. Rör om tills allt blandats ordentligt, degen ska vara ganska lös. Täck med lock och låt stå i rumstemperatur 8-10 timmar.

På morgonen:

Sätt ugnen på 250 grader med en plåt i mitten. Skrapa ur degen på mjölat bakbord och dra ut till en långsmal rektangel. Vik ihop en gång på längden så att den blir ungefär som en baguette. Pensla med vatten och strö på solroskärnor och lite rågsikt. Låt jäsa ca 30 min.

Baka:

Dela degen i bitar och lägg på bakplåtspapper. Låt pappret glida över på plåten och sänk värmen till 250 grader. Baka bröden 15-20 minuter och låt sedan svalna på galler.

Kommentar: typ det första av alla bröd jag bakat som jag själv gillade, lite känsla av surdegskonsistens. Detta bakar vi nästa helg igen!