Om jag får säga det själv så är vi rätt OK duktiga på att äta fisk här hemma, eller iaf lax. Med annan fisk är vi betydligt sämre men häromdan blev vi bjudna på 2 goda rätter med kolja och det inspirerade till dagens födelsedagslunch med familjen. 

Ägg & kräftsås          4 p

4 hårdkokta ägg

färsk gräslök 

2 dl creme fraiche

1/2 citron

1 krm cayennepeppar

170 g kräftstjärtar (1 burk), avrunna

Gör så här: 

Hacka äggen och blanda med övriga ingredienser. 

Koka potatis.

Vänd torsk eller annan valfri fisk i mjöl och stek i riktligt med margarin/smör i stekpanna. 

Servera med t.ex morötter eller gurka i stavar. Eller varför inte kokt broccoli, brukar ju passa till fisk.

Kommentar: enkelt, snabbt och gott och barnen åt det och gillade det. Alltid ett extra plus ju. Vi använde lättcreme fraiche för det hade vi hemma. Gräslök tar man mycket om man gillar det, annars lite mindre och likadant är det ju med citron. 

Ibland vill man av olika anledningar dra ner på kolhydraterna och samtidigt fixa till nåt enkelt till kvällsmat och då är det inte mycket som slår en omelett. Här en variant med lax och spenat vilket är en av våra favoriter.

Omelett           2p

400 g lax

400 g fryst spenat

6 ägg

1 krm riven muskotnöt

salt & peppar

Gör så här:

Tina spenaten och fräs den sedan så all vätska försvinner. Ta ur pannan och fräs laxen runt om så att den får färg.

Vispa äggen, krydda och lägg i en ugnsfast form.

Fördela lax och spenat ovanpå äggen och stek färdigt i ugnen på 200 grader. Tid beroende på hur tjock äggblandningen är.

Servera med en grönsallad.

Kommentar: en omelett behöver man ju egentligen inget recept till utan man kan ju servera det som finns hemma och som man gillar bäst, men ibland behöver fantasin en putt i rätt riktning! Det här var enkelt och gott och passar perfekt en vardagkväll, barnen åt INTE men var väldigt nöjda för de fick mackor istället. Som alltid hoppade vi över nåt och den här gången blev det ingen muskot för vår del. Funkade bra utan men funkar säkert bra med oxå.

Receptet är från ELLE mat&vin Vardagslyx

Idag var det dax för fisk igen och efter att ha härjat runt bland samma gamla rätter ett tag nu så var jag sugen på att testa nåt nytt!! Eller nytt o nytt.... blev bjuden på det här på tjejmiddag i förra veckan så visste ju att det var gott! Kanske inte direkt nån vardagsrätt egentligen men ibland måste man släppa lite på reglerna....ursprungsreceptet kommer från Jennys matblogg där man alltid kan hitta mycket gott. Men som alltid har jag gjort liiite ändringar.

Laxgratäng med pesto          4-5 p

4 bitar lax 
2 dl vispgrädde
2 dl creme fraiche

1 dl mjölk
4 msk valfri pesto 
salt & peppar
5 körsbärstomater eller 1 stor tomat

Toppa med pinjenötter

Ställ ugnen på 200 grader.
Ta fram en ugnssäkerform och lägg  laxen där.

Blanda grädde, creme fraiche, pesto  och mjölk, smaka av med salt & peppar.

Häll såsen över fisken, skiva tomaterna och lägg uppepå.

Ställ in i ugnen tills fisken är genomstekt ( cirka 30 ) det beror på hur tjock / tunn den är. Innan servering, rosta pinjenötterna i torrpanna tills de doftar nötigt och blir lite gyllene.
Strö över dem precis innan servering.

Serveras med ris och god sallad.

Kör man med köpt pesto innehåller den ju lite onödigt mycket olja kanske, vilket inte heller gör att det ser särskilt aptitligt ut....

Men med ris och grönsallad blir det riktigt gott och inte särskilt fett.

Kommentar: bytte ut lite av grädden mot mjölk och förenklade lite annat oxå. Allt för att det skulle funka en vardag. Basmatiris valde jag till och det var gott, men gillar man ris funkar det nog med alla sorter. 

En av mina favoritställen att käka lunch på är kafé Snipen i Värnamo, de har alltid god bokad potatis, eller sallad, paj eller nån smarrig pastarätt. Men så serverar de nästan alltid en bulgurrätt med, och den med räkor och avokade är min absolut favorit. Men nu när jag inte jobbar blir det ju inte att man går ut och äter så därför testade vi att göra en egen variant här hemma för ett tag sen. Tanken var egentligen att vi skulle testa ett recept på sweetchililax med couscous men så gillar vi ju bulgur bättre och så var det lite annat i originalreceptet som inte föll oss i smaken så då blev det vår egen variant istället.

Sweet chililax med bulgurmojs

2 msk sweet chilisås

4 portionsbitar lax

3 dl bulgur - vatten - grönsaksbuljongtärning

2 avokado, tärnad

1 gurka, i strimlor/mindre stavar

1 bit purjolök (det vita) strimlad

1 burk smaksatt creme fraiche, franska örter

räkor

Häll sweet chilisåsen över laxen och baka i ugn på 200 grader ca 15 min. Koka bulguren i grönsaksbuljong enl anvisning på paketet. Låt svalna något och blanda sedan med övriga ingredienser, avokado, gurka, creme fraiche och räkor efter tycke och smak. 

Servera gärna med lite grönsallad bredvid. 

Kommentar: vi glömde bort purjolöken men det ska vi ha med nästa gång för lite mer smak, testar nog att ta lite mer sweet chili med. Hela burken med creme fraiche gjorde vi inte åt men det är ju oxå en smaksak hur kladdigt man vill ha det. Plus för bulguren som barnen tycker är gott, dock äter de den i naturell form! Vill man slänger man även i lite färsk basilika - skulle absolut inte göra saken sämre. 

#avokado #sweetchililax #fredagsmysmat #skaldjur

Den senaste tiden har vi testat ganska många nya recept men att få tiden att sätta sig och skriva ner dem här är ju inte det som prioriteras men denna veckan har jag bestämt att jag ska göra ett försök iaf. Igår var vi bjudna på söndagmiddag till mamma och ville bara ha nåt enkelt o smidigt till kvällsmat för oss vuxna och då hittade jag det här...

Gratinerad bakpotatis med rökt lax

4 bakpotatisar

Fyllning: 

1 msk smör

1/2 dl grädde

1/2 dl creme fraiche

1 äggula

100 g strimlad kallrökt lax

2 salladslökar, skivade

1 msk hackad dill

2 dl riven prästost

salt & peppar

Picka potatisarna och baka antingen i ugnen på 200 grader ca 45 min ELLER i micron 7x2 min (vänder dem efter halva tiden).
Dela potatisarna på längden och gröp ur dem, lägg innehållet i en skål och lägg skalhalvorna på ett ugnssäkert fat. 
Blanda potatisen med övriga ingredienser och smaka av med salt & peppar. Fördela i potatishalvorna och gratinera mitt i ugnen ca 15 min på 225 grader. 

Kommentar: sååå supergott och enkelt! Hoppade över smöret och äggulan i röran och det funkade fint. Kanske testar vi att servera med sallad till nästa gång så blir det lite mer komplett måltid. Skulle funka kanon att servera som förrätt med fast bara en halv potatis per person då kanske?

Om man vill byta ut kött mot en "semi-vegetarisk" rätt nån gång ibland så har jag en tonfisksås som är helt rätt. Tonfisk på burk kan man väl inte räkna  som "riktig" fisk?? Och snabbt går det oxå så en alldeles perfekt vardagsrätt.

Vi serverar ofta bandpasta till men vilken annan sorts pasta som helst funkar ju bra. 

Tonfisksås                      4-6 p

2 burkar tonfisk i olja

3 msk mjöl

1 dl mjölk

2 dl creme fraiche

1 tsk paprikapulver

1 fiskbuljongtärning

saften av 1 pressad citron

finklippt dill

• Häll oljan från tonfisken i en kastrull. Rör ner mjölet och späd med mjölken. Sätt grytan på plattan. Värm försiktigt och tillsätt sedan creme fraiche.
• Smula ner buljongtärningen och tillsätt paprikapulver. Låt puttra några minuter. 
• Häll ner tonfisk, citronsaft och dill. Smaka av om mer salt behövs. Låt allt bli genomvarmt. 
• Servera med pasta och en grönsallad. 

Kommentar: betydligt godare än det ser ut.... och en av mina absoluta favoriter till "billiga veckan". Funkar bra även med lätt creme fraiche eller som idag, med lite gräddfil då vi behövde tömma kylen.

Idag stod stekt torsk med kokt potatis på menyn. Gott men inte nåt vi äter särskilt ofta... så vad vi skulle ha till var den stora frågan. Jag gillar remouladsås (men mannen är inte särskilt förtjust) så det fick det bli. Har aldrig gjort det tidigare men efter lite googlande hittade jag på min egen variant som kändes rätt "nyttig".

Remouladsås        2 p

1 klick majonnäs (svep med en vanlig matsked)

3 klickar turkisk yoghurt

1 hackad cornichon eller några skivor inlagd gurka

1 dutt curry 

1-2 stänk med citronsaft (från flaska tog jag)

1/2 dutt cayennepeppar

1/2 - 1 tsk skånsk senap

1 nypa hackad dill

Kommentar: supergott och enkel att göra, den här kommer definitivt  att konkurrera med dillkrämen vi brukar göra till lax.

I senaste numret av Matmagasinet var det med Matkassar för 2 veckor, dvs 14 recept som är rätt enkla att laga och som går snabbt när tiden inte räcker till efter jobbet. Vi bestämde oss direkt för att testa flera av recepten och igår blev det soppa.

Thaisoppa med lax                                           4 p

1 burk kokosmjölk

1 hönsbuljongtärning

4 dl vatten

1 msk röd currypasta

1 citrongräs

500 g lax

1 tsk salt

2 morötter

1 röd paprika

1 broccoli

150 g sugarsnaps

färsk koriander

• Vispa ihop kokosmjölk, vatten, buljongtärning och currypasta i en kastrull. Krossa citrongräset och lägg ner det. Koka 5-10 min.
• Skär laxen i bitar och salta dem.
• Strimla morötter och låt dem koka med 5 min.
• Tillsätt broccoli & hackad paprika och låt koka med några minuter. Ta från plattan och lägg ner sugarsnapsen.
• Strö över färsk koriander.

Kommentar: enkelt och jättegott, jag som varit skeptiskt till kokosmjölk förut måste nog ge med mig, det mesta vi testat med kokosmjölk är riktigt gott. Vi körde fryst broccoli, funkade bra. Och nästa gång tar vi mer av alla grönsaker. En knäckemacka till gjorde hela måltiden. Betyg 8/10. Just ja.... vi hoppade både citrongräs och koriander. Avskyr koriander och citrongräs hade vi inte hemma, men det testar vi nästa gång.