En riktig fredagsfavorit här hemma!

Kycklingenchiladas          3-4 p

1-2 pkt små tortillas

2-3 kycklingfiléer, tärnade

1-2 rödlökar, skivade

1 paprika, tärnade

1 zucchini, stavar

2 burkar creme fraiche paprika chili

ev sambal oelek

riven ost

Fräs kyckling tills den är genomstekt, lägg i lök, paprika & zucchini och låt det fräsa med en stund.

Ta från plattan och blanda ner creme fraiche, vill man ha det lite starkare kan man blanda ner lite sambal oelek.

Fördela över tortillas och rulla ihop dessa och lägg tätt i en ugnsfast form , strö ost över och gratinera på 225 grader ca 15-20 min.

Gott att servera med en grönsallad.

Idag testade vi ytterligare en ny rätt och vilken succé! En rätt som gick hem hos oss båda (i matsammanhang räknas tyvärr inte något av barnen) och som vi kommer laga många gånger framöver. Dessutom kände vi både att det här kan man äta vardag som fest och som lite extra plus tog den inte många minuter att laga.

Krämig kycklinggryta med dragon och sparris                    4-6 p

4 kycklingfiléer

1 gul lök, hackad

2 vitlöksklyftor, hackade

3 1/2 dl kycklingbuljong

1 liten bunt färsk dragon

175 g färsk sparris

3 msk creme fraiche

salt & peppar

olja

(grädde, maizena)

• Krydda kycklingen och stek filéerna i olja tillsammans med lök och vitlök tills allt fått färg och löken mjuknat, ca 5 min. Vänd hela tiden så inget får för mycket färg.
• Häll över buljongen och 2 dragonkvistar och koka upp. Låt puttra i 5 min, vänd kycklingen och tillsätt sparrisen och låt det koka ytterligare 3 min. 
• Hacka resterande dragon, fiska upp dragonkvistarna och kontrollera att kycklingen är genomstekt, låt annars koka vidare tills kycklingen är klar.
• Rör ner creme fraiche och dragon och låt allt bli varmt, smaka av med salt & peppar. 
• Servera med kokt färskpotatis och en grönsallad.

Kommentar: som vanligt tyckte vi det var lite snålt med sås så vi tog lite grädde också samt redde med maizena. Hade inte färsk dragon utan körde torkad och det funkade perfekt. Eftersom vi gillar sparris dubblade vi mängden i receptet. Ska vi bjuda på det kommer vi nog hälla av såsen och mixa den innan servering så man inte ser lökbitarna. Mer vitlök funkar nog oxå..... som ofta.

Det är många år sen nu men en gång (som alltid förresten) blev vi bjudna på den här enkla, men goda, rätten hemma hos fam Larsson i Malmö. Fick såklart med mig receptet hem men det slarvade jag bort ganska omgående så det här är min egna hemsnickrade variant.

Sherryfilé                       4 p

500-600 g fläskfilé

1 pkt bacon

färska champinjoner

1 dl creme fraiche

3 dl vatten + 1 buljongtärning

1-2 dl vispgrädde

1 msk kinesisk soya

1-2 msk sherry

salt & peppar

• Putsa o skiva fläskfilén, stek ihop med bacon. Lägg över i en ugnsfast form.
• Vispa ur pannan men buljong, tillsätt creme fraiche och grädde samt soya och sherry och låt puttra några minuter. 
• Häll såsen över köttet och gratinera på 230 grader ca 20-30 minuter. 
• Servera med potatis i någon form. Och så sallad såklart!

Kommentar: vi har gjort denna rätt med både kyckling och quornfiléer och det funkar utmärkt, blir lite mer smak med fläskfilé än kyckling. Vi har haft både pressad potatis (går åt betydligt mer sås) och hasselbackspotatis till. Gratäng funkar säkert oxå utmärkt.

Paella är en av mina favoriträtter, rent utseendemässigt alltså! Denna underbara gula färg, härlig kyckling, goda skaldjur och så ett gott ris..... synd bara att det ska vara saffran i paella. För det gillar jag INTE! Blev därför glad när vi hittade den här varianten i en ICA-bilaga jag tog hem från affären för några veckor sen.

Paella med kyckling, chorizo o timjan         4 p

4 port avorioris - kokas enl förpackningen

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1/2 kruka timjan

1 zucchini

400 g kycklingfilé

3 chorizokorvar

2 dl hönsbuljong

250 g körsbärstomater

65 g spenat

olja, salt & peppar

• Skiva lök o hacka vitlök, hacka timjan fint. Skär zucchini i tärningar och skiva korven.
• Stek kyckling i olja, tillsätt lök, vitlök, timjan, zucchini o korv och stek ytterligare några minuter. Tillsätt buljong och koka sakta några minuter. 
• Smaksätt med salt & peppar. 
• Dela tomaterna i halvor och vänd sen ner riset i kycklingblandningen ihop med tomater och spenat. Servera med bröd.

Kommentar: det här var gott men ingen vardagsmat, att laga risotto med två barn runt benen tyckte mannen var sådär och  vi var lite rädda för att få risotton för  blöt snålade vi med buljongen och då blev det torr istället.... inte särskilt gott med korven heller för den tog helt överhanden. Men vi testar nog det här en helg istället fast med en hel del ändringar. Sen tycker jag att namnet "paella med kyckling" var lite missvisande, det här handlade ju helt enkelt om risotto!

I en gammal receptbok hittade jag det här receptet förra veckan, vet inte när jag skrev ner det men det måste vara många år sen... och har aldrig testat tidigare men nu ikväll när vi fick finbesök av Moster P så tyckte jag att det var på tiden att testa.

Kycklinggratäng                   4p

1 grillad kyckling eller 2 hyfsat stora kycklingfiléer (stekta med grillkryddor)

1 röd paprika

3 dl okokt ris

Sås:

1 dl mango chutney

1 dl grädde

2 dl creme fraiche

3 msk chilisås

2 tsk curry

2 tsk paprikapulver

2 dl riven ost

Garnering:

1/2 dl kokosflingor

• Koka riset och blanda med hackad paprika. Lägg kycklingen i bitar över.
• Blanda ingredienserna till såsen och häll denna över kyckling & ris. Strö över riven ost och gratinera 20 min på 225 grader. Strö över kokos när du tar ut formen ur ugnen.
• Servera med sallad och gärna en brödbit.

Kommentar: det här var ungefär lika gott som nyttigt!! Riktigt gott alltså och mums tyckte både jag och R och detta kommer nog bli en fredagsfavorit här hemma. Tog vanlig fet creme fraiche och vatten istället för grädde, ökade även mängden vätska något. Använde mindre än 2 dl riven ost och glömde helt bort kokosflingorna. Banan och jordnötter skulle säkert vara riktigt gott till, det kanske vi testar nästa gång.

En smidig och god rätt som jag första gången blev bjuden på hos mina extraföräldrar i Svedala för en himla massa många år sen! Blev kär i de snälla smakerna på en gång och fick med mig receptet hem...

Kycklinggratäng          4-6 p

400-500 g okokt tagliatelle -  som ska kokas såklart

1-2 pkt bacon i bitar

100 g strimlad purjolök

500 g kycklingfilé

1 tomat i bitar

1 röd paprika, hackad

mjöl

salt & peppar

vatten

3 dl grädde

2 msk chilisås

basilika, färsk eller torkad

riven ost

• Bryn kyckling och grönsaker, pudra över 2 msk mjöl och späd med 1 dl vatten (ev mer) och grädden. Krydda med chilisås, basilika och salt & peppar. 
• Lägg pastan i en ugnsäker form och häll stuvningen över. Strö över riven ost och gratinera ca 20 min på 225 grader. 
• Servera med gott bröd och mängder med sallad.

Kommentar: snälla och enkla smaker som passar både vuxen och barn. Vi tog färsk basilika eftersom vi numer alltid har det hemma, tog mycket men vi kunde tagit mer.... så man behöver nog inte vara försiktig med kryddningen. Glömde såklart fota så det får jag göra vid nästa tillfälle... det är väl kanske det som skiljer mig från de "riktiga" matbloggarna?!

En vardagsfavorit här hemma som har blivit en del ändringar på sen vi lagade den första gången. Men dagens variant behåller vi nog ett tag iaf..

Kyckling i currysås                                 2-4 port

1 stoooor kycklingfilé

lagerblad, vitpepparkorn

3 hyfsat stora morötter, sla

ntade och kokta

200 g bambuskott

1/2 - 1 dl grädde

1-2 msk kycklingfond

vatten

salt & peppar

mjöl, curry, smör

• Koka kycklingfilén i vatten med lagerblad och vitpepparkorn. Dela den i lagom bitar när den kallnat. 
• Fräs mjöl och curry i matfett. Slå på vatten i lagom mängd och låt koka upp och tjockna lite, späd under tiden med 1/2 -1 dl grädde.
• I med kyckling, morötter och avsköljda bambuskott. 
• Servera med kokt ris.

Fantasin tryter här hemma så nu testar vi lite viktklubbsrecept, kopierat i stort sett rakt av. Man skulle visst ha rotselleri och kålrot till oxå men det tog jag bort. Vi kör nog mer morötter istället.

Buljongkokt kycklingfilé i dillsås

Instruktioner

Dela kycklingen en gång på längden. Lägg kyckling, vatten, salt, lök, morötter, peppar och lagerblad i en kastrull. Låt kycklingen koka i 10-15 minuter. Ta upp en bit efter 10 min och skär i den. När kycklingen är färdig - sila några dl av buljongen, resten kan vara kvar i kastrullen tillsammans kycklingen. Såsen: Smält margarinet i en kastrull och rör ner mjölet. Späd med grädde (använd en magrare grädde om du vill det) och ca 3 dl buljong. Tillsätt salt, peppar och dill. Ät kycklingen med dillsås samt kokt potatis, rotselleri och kålrot (koka potatis, rotselleri och kålrot i samma gryta).

Kommentar: Enkelt och gott! Har vi redan skrivit upp på som favorit som får återkomma om några veckor.