Igår kväll skulle vi fixa lite i vårt blivande sovrum så det fanns ingen tid till några större och längre utsvävningar i köket.

Hittade ett recept med doft av Italien och sommar i ett gammalt nummer av Elle mat & vin och tänkte att det får vi väl testa.

Vilket lyckokast! Just nu är jag extremt förälskad i smaken av basilika och tomat... gärna med lite god mozzarella oxå. Det var det dock inte i gårdagens recept, men ricotta går ju nästan lika bra.

Spaghetti med fänkål, tomater &ricotta                    4p  

3 vitlöksklyftor

2 msk olivolja

2 små fänkål

6 plommontomater, urkärnade och tärnade

salt, peppar

1 litet knippe basilika

2 msk balsamvinäger

100 g ricotta

spaghetti, vi valde färsk

Hetta upp vitlök och olja i en vid och låg kastrull. Tillsätt fänkål, salta och peppra ordentligt och låt koka i ca 10 min tills fänkålen är mjuk.

Blanda tomater, vinäger & basilika i en stor skål, salta & peppra. Häll detta i kastrullen och dra av värmen.

Blanda den kokta pastan med tomat & fänkålsröran och klicka över ricotta efter att du har lagt upp maten på tallriken.

Kommentar: Var lite skeptiskt till fänkålen som ju luktar väldigt mycket lakrits, detta försvinner dock när man tillagar den och rätten blev jättegod. Var inte heller rädd för mängden balsamvinäger, absolut inte för mycket.  Jag tog mer basilika på min tallrik när vi åt och vi saltade & pepprade även lite extra så var inte rädd att ta till ordentligt från början.

Helt klart en favorit hos mig, och så kul att det var vegetariskt!!